Как происходит формирование и развитие чая?
Китай — родина чая, страна, которая первой обнаружила, использовала и выращивала китайские чайные деревья в мире. Китай также является мастером чайной церемонии в мире. Ни одна страна не может отрицать статус Китая как страны-мастера чайной церемонии под влиянием китайской чайной культуры, иначе это нарушает основы цивилизации чайной церемонии. История происхождения чайных деревьев насчитывает не менее 60-70 тысяч лет. Чай был открыт и использован людьми примерно четыре-пять тысяч лет назад.
Первоначально использование чая развивалось за счет сбора дикорастущих растений. В древних исторических легендах считается, что «Шэнь Нун представляет собой нежное нефритовое тело с видимыми легкими, печенью и пятью внутренними органами». Причина в том, что «если бы не нежное нефритовое тело, нельзя было бы вылечить за день двенадцать ядов, пробуя лекарство». Существует также поговорка: «Шэнь Нун пробовал сотню трав, сталкивался с семьюдесятью двумя ядами в день и получал чай, чтобы вылечить их». Хотя в обе теории нельзя полностью поверить, стоит отметить небольшое сообщение: «Чай» все больше ценится за свои терапевтические «лечебные» свойства в течение длительного периода потребления. Это отражает утраченную историю первобытной эпохи.
Согласно соответствующим литературным записям, таким как «Книга песен», в ранний период истории «чай» обычно относился к различным горьким пищевым ингредиентам на основе дикорастущих растений. Только после открытия других полезных свойств чая появилось самостоятельное название «чай». В историческую эпоху интеграции продуктов питания и лекарств было несложно обнаружить лечебные функции масел чайного растения, такие как утоление жажды, очищение ума, снижение аппетита, устранение малярии и стимулирование дефекации. Однако переход от общемедицинского употребления к обычным специализированным напиткам требует и определенного специального фактора, то есть конкретной потребности в реальной жизни людей. Район Башу — место частых вспышек малярии и других заболеваний. «Жители Башу зарабатывают на жизнь тем, что пьют чай, и если им не хватает его, то они неизбежно заболеют». («Путешествие в Чжуго» Чжоу Айляня, том 2, династия Цин) Поэтому жители Башу часто придерживаются острой и острой диеты, которая практикуется на протяжении тысячелетий и существует до сих пор. Именно эти региональные природные условия и связанные с ними диетические обычаи побудили жителей Башу впервые «варить чай» для ликвидации малярии и детоксикации жары. После длительного употребления лечебная цель постепенно угасла, и чай стал повседневным напитком. Когда люди Цинь вошли в Башу, они, возможно, считали этот обычай чаепития ежедневным напитком.
Чай превратился из медицинского применения в обычный напиток, и появилось строгое значение слова «чай», типичным символом которого является появление звука «чай» (ча). В аннотации Го Пу «Эр Я Ши Му» говорится: «Дерево размером с гардению, с зимними листьями, из которых можно сварить суп для питья. Сегодня его называют чаем, когда собирают рано, и чаем, когда собирают поздно, как известно. как Ку Ту». Видно, что во времена династии Хань слово «Ту» уже конкретно относилось к произношению напитка «чай». «Чай» отделился от «Ту» и встал на путь «самостоятельного» развития. «.Но появление слова «чай» сопровождалось развитием чайной промышленности и увеличением частоты коммерческой деятельности, и только в середине династии Тан это соответствовало закону письменности и изменило социальную жизнь людей. жизнь после появления новых символов.
Существуют разные мнения о том, когда в Китае начали пить чай. Существуют официальные записи о чаепитии во времена династии Западная Хань, и время начала чаепития должно быть раньше этого времени. Чай появился в культуре во времена Хань, Вэй, Цзинь, Южной и Северной династий.
В широком смысле под чайной культурой понимают сумму материальных и духовных богатств, связанных с чаем, созданных в процессе человеческой социальной и исторической практики, разделенных на два аспекта: естествознание чая и гуманитарное знание чая. В узком смысле, сосредоточение внимания на гуманитарных аспектах чая в основном относится к духовным и социальным функциям чая. Из-за независимой системы естественных наук о чае широко обсуждаемая чайная культура имеет тенденцию фокусироваться на гуманитарных науках.
Чайная культура до Трех Королевств
Во многих книгах открытие чая датируется 2737-2697 до н.э., а его историю можно проследить до Трех императоров и Пяти императоров. В «Шицзин» Хуа То о династии Восточная Хань записано, что «горький чай полезен, если его пить в течение длительного времени». Во времена династии Западная Хань уезд, где производился чай, назывался «Тулин» — это чайная гробница в провинции Хунань.
Чайная культура династии Цзинь
С появлением литераторов, пьющих чай, постепенно появились стихи, песни и проза, связанные с чаем. Чай перестал быть обычным продуктом питания и вошел в культурный круг, играя определенную духовную и социальную роль. Во времена Цзинь, Южной и Северной династий уже сложилась система феодалов. Не только императоры и знать собирались, что стало обычной практикой, но и простые чиновники и даже ученые гордились тем, что хвастались своим богатством и боролись за него, что часто приводило к богатой и щедрой репутации. В этой ситуации некоторые знающие люди подняли вопрос «сохранения честности». Итак, Лу На и Хуан Вэнь выступили с инициативой заменить вино чаем. Император У, основатель Южной Ци, был относительно просвещенным императором, который не любил банкетов. Перед смертью он издал завещание, в котором говорилось, что его похороны после его смерти должны быть максимально скромными и что он не должен использовать трех жертвенных животных в качестве жертвоприношений. В рацион следует включать только сухой рис, фруктовые лепешки, чай и рис. В глазах Лу На, Хуань Вэня и императора Ци Ци, употребление чая означало не только освежить ум и утолить жажду, но и принести социальную пользу. Он стал средством угощения гостей чаем, принесения жертвоприношений, выражения духовных и душевных чувств. Питьё чая больше не предназначено исключительно для употребления человеком, исходя из его природной ценности, оно вошло в духовную сферу.
Во времена династий Вэй, Цзинь, Южной и Северной мир находился в смятении, а различные культурные и идеологические идеи смешивались и сталкивались, что сделало метафизику довольно популярной. Метафизика была философским направлением во времена династий Вэй и Цзинь, главным образом сочетавшим идеи Лао-цзы и Чжуанцзы с учением конфуцианства. Большинство метафизиков — это так называемые знаменитые ученые, которые ценят свое социальное положение, внешний вид и манеры и любят пустые и глубокие разговоры. Во времена Восточных Цзинь и Южных династий процветание Цзяннани приносило временное удовлетворение ученым, которые проводили дни, блуждая между зелеными горами и прекрасными водами. Тенденция к спокойствию продолжала развиваться, что привело к появлению множества болтунов. Поначалу было много болтунов и пьющих, но в дальнейшем стиль беседы постепенно перерос в стиль разговора обычных литераторов. Учёные-метафизики любят выступать с речами, а обычные собеседники также любят красноречиво говорить. Алкоголь может возбуждать людей, но чрезмерное употребление алкоголя может привести к замешательству, бессмыслице и потере элегантности. С другой стороны, чай можно пить в течение длительного времени, сохраняя при этом ясную голову, делая мысли ясными, а ум спокойным. Более того, рядовые литераторы проводят свои дни, занимаясь алкоголем и мясом, а экономические условия этого не позволяют. Так много мистиков и болтунов перешли от хорошего вина к хорошему чаю. Вместо этого употребление чая рассматривалось как психическое явление.
С появлением буддизма и распространением даосизма употребление чая стало ассоциироваться с буддизмом и даосизмом. С точки зрения даосизма, чай — хороший способ усовершенствовать «внутреннюю алхимию», повысить ясность и уменьшить мутность, облегчить тело и трансформировать кости, а также вырастить бессмертное тело; В глазах буддизма чай также является необходимой вещью для медитации и спокойствия. Хотя в настоящее время еще не сформировалась полноценная религиозная церемония чаепития и выяснение идеологических принципов чая, чай отошел от физической формы пищи и имеет значительные социальные и культурные функции, что привело к появлению китайского чая. культура.
Чайная культура династий Суй и Тан
Поскольку чай раньше использовался в лечебных целях, он широко употреблялся широкой публикой во времена династии Суй и часто считался полезным для организма. Династия Суй в основном сформировала китайскую чайную культуру, и в 780 году нашей эры Лу Юй написал на ее основе «Классику чая», которая стала уникальным символом формирования чайной культуры в династиях Суй и Тан. В нем обобщается двойное содержание естественных и гуманитарных наук о чае, исследуется искусство чаепития, интегрируются конфуцианство, даосизм и буддизм в чаепитие, а также обновляется дух китайской чайной церемонии. В дальнейшем появилось большое количество чайных книг и стихов, в том числе «Описание чая», «Запись о жареной чайной воде», «Запись о сборе чая», «Шестнадцать продуктов для супа» и так далее. Формирование чайной культуры в династии Тан было связано с возникновением дзэн-буддизма. Благодаря освежающим и стимулирующим функциям чая, а также способности вырабатывать жидкость и утолять жажду, в храмах почитали употребление чая. Вокруг храмов сажали чайные деревья, организовывали чайные церемонии, устраивали чайные залы, отбирали чайные головки и специально организовывали чайные мероприятия. Китайская чайная церемония, сформировавшаяся во времена династии Тан, была разделена на дворцовую чайную церемонию, храмовую чайную церемонию и чайную церемонию литераторов.
Чайная культура династии Сун
Чайная промышленность во времена династии Сун имела большое развитие, что способствовало развитию чайной культуры. Среди литераторов возникли профессиональные общества дегустации чая, такие как «Общество Тан», состоящее из чиновников, и «Общество тысячи людей» буддистов. Чжао Куангинь, основатель династии Сун, был энтузиастом чая и основал во дворце чайные компании. Чай, используемый во дворце, уже был оценен. Чайная церемония превратилась в ритуал, а чаепитие стало для императора важным средством расположить к себе министров и воздать должное родственникам. Его также передали иностранным посланникам. Что касается общества низшего сословия, то чайная культура еще более яркая и живая. Некоторые мигрируют, соседи должны предлагать чай, приходят гости и уважают драгоценный чай. При помолвке следует подавать чай, при свадьбе следует подавать чай, а во время секса следует делиться чаем. Возникновение народного чайного боя повлекло за собой ряд изменений в выборе и приготовлении блюд.
Со времен династии Юань чайная культура вступила в период сложного развития. Династия Сун расширила социальные и культурные аспекты чайной культуры, и чайная культура процветала. Однако чайное искусство стало сложным, тривиальным и роскошным, потеряв глубокий идеологический подтекст чайной культуры династии Тан. Чрезмерно утонченное чайное искусство заглушило дух чайной культуры, утратило свою благородную и глубокую суть. При дворе, аристократах и литераторах чаепитие стало «ритуалом питья», «питием великолепия» и «игрой с чаем».
Во времена династии Юань, с одной стороны, хотя этнические меньшинства на севере тоже любили чай, он предназначался в основном для их повседневных и физиологических потребностей, а в культурном отношении они не имели особого интереса к дегустации и завариванию чая; С другой стороны, китайские деятели культуры, столкнувшиеся с раздробленностью своей родины и притеснениями со стороны других этнических групп, не намерены выражать через чай свое очарование и элегантность. Вместо этого они надеются выразить свои чувства и отточить силу воли, попивая чай. Эти две разные идеологические тенденции, объединенные в чайной культуре, способствовали развитию чайного искусства в направлении простоты и возвращению к простоте. До середины династии Мин ханьцы знали о падении предыдущей этнической группы, и как только страна была основана, в национальных делах стало трудно. Поэтому у них все еще было стремление укрепить свою целостность. Чайная культура до сих пор наследует тенденции династии Юань, проявившиеся в упрощении чайного искусства, интеграции чайной культуры с природой, выражении через чай собственной горечи.
Чайная культура Мин и Цин
В это время появились различные виды чая, такие как пропаренный зеленый, жареный зеленый и жареный зеленый, а употребление чая было изменено на «метод заваривания». Многие литераторы и ученые династии Мин оставили после себя произведения, которые перешли из поколения в поколение, такие как «Свиток для приготовления чая» и «Картинка для дегустации чая» Тан Боху, «Запись о чаепитии Хуйшань» Вэнь Чжэнмина, «Картинка для приготовления чая Лу Юй». , «Картинка с дегустацией чая» и так далее. С увеличением количества сортов чая появляются различные методы заваривания чая, а также стили, текстуры и узоры чайной посуды. Во времена династии Цин экспорт чая стал формальной отраслью с бесчисленными чайными книгами, мероприятиями и стихами.
Современное развитие
После образования Китайской Народной Республики годовое производство чая в Китае увеличилось с 7500 тонн в 1949 году до более 600 000 тонн в 1998 году. Значительный рост материальных богатств чая обеспечил прочную основу для развития китайской чайной культуры. . В 1982 году в Ханчжоу была создана первая общественная группа с целью популяризации чайной культуры – «Дом чайного человека». В 1983 году в Хубэе была основана «Ассоциация исследований чайной культуры Люйю». В 1990 году в Пекине была основана «Китайская ассоциация дружбы чайных людей», а в 1993 году в Хучжоу была основана «Китайская международная ассоциация исследований чайной культуры». В 1991 году в городке Сиху города Ханчжоу был официально открыт Китайский музей чая. Китайский международный музей чайной культуры мира был построен в 1998 году. С развитием чайной культуры дома чайного искусства становятся все более популярными в различных регионах. Международный семинар по чайной культуре достиг своей пятой сессии, в ходе которой в различных провинциях, городах и крупных округах-производителях чая проводятся «Чайные фестивали», такие как Фестиваль рок-чая в городе Уи, Фуцзянь, Фестиваль чая Пуэр в Юньнани и многочисленные чайные фестивали в Синьчане, Тайшуне, Хубэе и Синьяне, Хэнань. Все используют чай в качестве носителя для содействия всестороннему экономическому и торговому развитию.
В 2022 году традиционные китайские методы приготовления чая и связанные с ними обычаи были успешно применены в качестве всемирного наследия.
